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El gluten más allá de engordar (que ya es perjudicial para la salud), puede causar también inflamación en el organismo. Aprende todo al respecto, y aprende a hacer una receta sin gluten para tu dieta.

Esa es la duda de muchas personas. No es raro escuchar a alguien hablar acerca de los efectos nocivos que el gluten hace en el cuerpo, incluyendo, que también proporciona algunos kilos de más en la balanza.

La verdad es que nada es lo que parece y es necesario conocer un poco más sobre esa sustancia para saber cuáles son sus propiedades reales y lo que realmente puede hacer con nuestro cuerpo.

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Pero, después de todo ¿Qué es el gluten?

El gluten se forma a partir de la combinación de dos proteínas: gliadina y glutenina. Por lo tanto, se puede deducir que el gluten es también una proteína. Se encuentra en las semillas de muchos granos de cereales tales como trigo, centeno, cebada, entre otros. Así que, todos los alimentos que contienen productos como pan, galletas, pastas y otros, son alimentos que contienen gluten.

Estas dos palabras juntas “contiene gluten” puedes haberlas escuchado antes. No sólo oírlas, posiblemente también leerlas en los envases de muchos alimentos. Cualquier producto que contenga esta proteína en su fabricación, debe ser claramente identificado por los pacientes con enfermedad celíaca. Ellos poseen una intolerancia al gluten y en general, la pasan muy mal cuando ingieren alguna comida con esta proteína.

Supongo que alguna vez has visto el pan caliente, ese que acaba de salir del horno, crujiente por fuera y muy suave en el interior. Pues bien, esa “suavidad” se debe al gluten que no sólo promueve la elasticidad de la masa, sino también, la viscosidad que de la misma. Es una proteína formada principalmente por enlaces de hidrógeno. Este es un tipo de enlace muy fuerte y difícil de romper. Por lo tanto, el gluten puede tardar hasta 26 horas en el cuerpo hasta que esté completamente digerido.

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¿El gluten engorda o no?

Sí, el gluten engorda. Principalmente porque los alimentos que contienen gluten, son precisamente los que tienen alto contenido de hidratos de carbono y son aquellos que se acumulan en el cuerpo, formando grasa. Sin embargo, otros mecanismos propios de la proteína, pueden hacer que aumentes unos cuantos kilos más.

El gluten forma una especie de pegamento en las paredes del sistema digestivo causando inflamación. A su vez, estas sustancias inflamatorias estimulan la producción de tejido adiposo. También se puede formar una especie de barrera para la absorción de sustancias importantes como las vitaminas, perjudicando diversas funciones del organismo. Al eliminar el gluten de tu dieta, en unos pocos días ya te sentirás más delgado. Esto es debido a la desinflamación del cuerpo.

Dieta sin gluten:

¿Quieres tener una dieta saludable? Muchas personas, inclusive famosos, están adoptando una dieta sin gluten. Debido a los portadores de la enfermedad celíaca, existen en el mercado varios alimentos libres de gluten, los cuales se encuentran al alcance de cualquier persona. El gluten se asocia con diversas enfermedades, como la diabetes y también aumenta la sensación de cansancio, ya que reduce la cantidad de insulina que circula en el cuerpo y por lo tanto las células quedan sin glucosa.

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¿En cuales alimentos invertir?

Hay varios alimentos que no contienen gluten, pero no sirve comprar un pan sin gluten que viene con rellenos que engordan demasiado. Es necesario tener control sobre lo que comes. Arroz, harina de maíz, harina de habas, quinua y muchos otros alimentos no tienen gluten en su composición. Un alimento muy común, es la tapioca. Además de ser muy sabroso, se puede comer con varios rellenos, no contiene gluten y puede fácilmente reemplazar el pan diario.

¿Cómo se prepara la tapioca?

La tapioca no es exactamente un alimento de la dieta, ya que sólo 50 gramos, tienen 70 calorías, pero aun así, esta es una opción mejor que el pan. Él puede sustituir cualquier comida del día como el desayuno, el almuerzo y la cena y lo mejor, es que es ingerida sólo una vez al día. Es muy fácil de hacer ya que se pueden realizar combinaciones de diferentes rellenos, pueden ser salados (pollo con queso) o dulces (coco, por ejemplo), después de unos minutos cuando ya se desliza por la sartén, se puede doblar por la mitad y comer.

Sin embargo, presta atención. Comer tapioca sin ingerir líquidos puede causar estreñimiento. Como se trata de un alimento muy seco, tiende a succionar el agua del cuerpo en grandes cantidades. Así que, pon una botella de agua junto a ti en todas las actividades que realices.

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